Amo questa ricetta! Mi fa sentire in vacanza.
Il profumo dei pomodori e del basilico fresco di stagione, il rumore del mare, la sensazione della sabbia sotto i piedi... è la ricetta ideale per un pranzo in spiaggia!
Ma è anche un ottimo pranzo da asporto, per il tuo pranzo in ufficio.
I pomodori al riso sono ottimi consumati caldi, come consumati freddi.
In questa versione dei pomodori al riso, ho utilizzato il riso venere integrale, perché più ricco di fibre, e ha un indice glicemico più basso rispetto al riso non integrale:
IG riso comune = 70
IG riso integrale = 50
L’ho scelto inoltre perché il riso venere è ricchissimo di antocianine (sostanze polifenoliche responsabili del caratteristico colore viola) potenti antiossidanti, di vitamine (vitamina B1 in particolare e altre vitamine idrosolubili del gruppo B) e di sali minerali (in particolar modo ferro, selenio, zinco, calcio, manganese).
Fa bene a salute di cuore e arterie, fa bene al nostro intestino (grazie alla presenza delle fibre alimentari), migliora i livelli di colesterolo buono nel sangue, ha azione antinfiammatoria, e aiuta a disintossicare il fegato. Inoltre è privo di glutine e, una volta cotto, rilascia un profumo delizioso e particolare... molto simile a quello del pane appena sfornato!
Mettiamoci all’opera e prepariamo questi deliziosi pomodori ripieni al riso venere e ortaggi estivi.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
100g di riso venere
8 pomodori tondi 🍅
1 carota 🥕
1/2 costa di sedano
prezzemolo fresco q.b.
del basilico fresco q.b.
della cipolla rossa di Tropea q.b.
aglio q.b.
2 cucchiai di olio evo
noce moscata q.b.
poco sale marino fino integrale extravergine
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti, escluso il tempo di cottura del riso e dei pomodori ripieni
LIVELLO DI DIFFICOLTÀ: media
PREPARAZIONE
Inizia lavando e pulendo bene i pomodori e i restanti ortaggi e erbe aromatiche che ti occorrono per preparare questa ricetta.
Adesso, con l’aiuto di un cucchiaio, svuota i pomodori dai semi e dalla polpa, e mettili da parte, ti serviranno tra poco.
Procedi tagliando in piccole parti: carote, sedano, prezzemolo, basilico, cipolla, aglio.
Adesso taglia la polpa dei pomodori a cubetti, e uniscila alle verdure precedentemente tagliate.
Ora pesa il riso, cuocilo in acqua con poco sale, e portalo a metà cottura.
Ti consiglio di scolarlo a metà cottura e bloccarne la cottura sciacquandolo sotto acqua fredda.
Unisci il riso alle verdure tagliate, e aggiungi: l’olio e la noce moscata.
Mescola accuratamente.
Adesso procedi al riempimento dei pomodori: aiutandoti con un cucchiaio, distribuisci in parti uguali il riso condito all’interno dei cestini di pomodori.
Terminata questa operazione, prendi una teglia da forno delle giuste dimensioni, ricoprine la superficie interna con della carta da forno, disponi i pomodori ripieni sulla carta da forno, coprili con la parte superiore del pomodoro precedentemente tagliata (che farà da coperchio), e infornali a 180 gradi per circa 15 minuti di tempo (NB: tempo e temperatura di cottura potrebbero variare a seconda delle caratteristiche del tuo forno).
Terminata la cottura, sforna i pomodori, e impiatta!!!
Che meraviglia... e che bontà!
Ti do appuntamento alla prossima novità salutare e buona!
Buon appetito!
Dott.ssa Tiziana Sacchetti
Dietista Nutrizionista
Studi in:
Aprilia, Pomezia, Roma e online.
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