Buongiorno! Oggi, come faccio tutti i mercoledì da più di un mese, ho preparato il pane fresco.
Ho utilizzato la mia ricetta ormai più che collaudata del #pane integrale a lunga lievitazione, ma con qualche piccola variazione.
Ho ottenuto così un’aroma completamente diversa.
Per variare un po‘ i sapori e gratificare ancor di più il palato, ma sempre con occhio attento alla scelta degli ingredienti più sani e di qualità, ho utilizzato del timo fresco di raccolta dal mio piccolo orto delle spezie e dei fiocchi d’avena piccoli.😉👌🏻
La ricetta di base la conosci già, è semplice, veloce e divertente, e se lo gradisci puoi condividere la preparazione con la tua famiglia.
Da brava dietista preferisco le farine meno raffinate, perché più ricche di fibre, un po’ meno caloriche e a più basso indice glicemico.
Ma se non puoi consumare le farine integrali (ad esempio se soffri di intolleranze alimentari o allergie alimentari, al nichel ad esempio) puoi tranquillamente utilizzare le farine bianche, la ricetta non cambia.
FARINE CONSIGLIATE?
Puoi scegliere tra le seguenti farine:
la farina integrale,
la farina tipo 2,
la farina tipo 1,
la farina integrale di farro
oppure come ho già scritto puoi utilizzare anche la farina bianca in base alle tue esigenze e alle caratteristiche del tuo piano alimentare personale.
Ora guarda la foto in alto... penso valga davvero la pena di mettersi all’opera!
Segui semplicemente i passaggi che ti lascio di seguito e vedrai il risultato. 😉👌🏻
Buona cucina salutare!
INGREDIENTI
Preparazione dell’impasto!
Per ottenere 2 pani da circa 500 g ho utilizzato:
700g di farina di tipo 1 (questa volta ho utilizzato la farina del @molinograssi e l’ho trovata ottima)
450 ml di acqua oligominerale
12 g di lievito di birra fresco
del miele, la punta di un cucchiaino
40g di semi di chia
30g di fiocchi d'avena piccoli
due rametti di timo fresco (puoi utilizzare anche quello essiccato)
15g di sale marino integrale extravergine
20 ml di olio evo (ho utilizzato l’olio @oliocarapelli).
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti (esclusi i tempi di lievitazione e di cottura)
LIVELLO DI DIFFICOLTA’: media
PREPARAZIONE
Prima di iniziare ti lascio qualche consiglio per cuocere il tuo pane ad hoc:
1- utilizza la modalità di cottura statica;
2- poni in forno un pentolino con dell’acqua per ritardare la formazione della crosta e favorire una buona cottura del pane;
3- a fine cottura lascia il pane in forno per 10 minuti circa, con il forno semi aperto, ciò ne favorirà la doratura della crosta.
Adesso prepariamo l’impasto.
Preparare l’impasto richiede davvero poco tempo.
Prepara tutti gli ingredienti e pesali e sarai pronto per iniziare a fare il pane in casa.
Per prima cosa scalda l‘acqua affinché sia tiepida (in estate non sarà necessario scaldare l’acqua ma basterà utilizzarla a temperatura ambiente).
Adesso unisci il lievito e il miele all’acqua affinché il lievito si attivi.
Mescola accuratamente.
Fatto ció puoi aggiungere gradualmente tutti i restanti ingredienti: la farina, i semi, i fiocchi d’avena, il sale, il timo (se fresco utilizza le foglioline oppure usa il timo essiccato) e l’olio, impastando fino a quando l’acqua si sarà completamente assorbita.
In alternativa puoi utilizzare un’impastatrice comunissima oppure un robot da cucina o ancora il bimby. Ricordati di pesare tutti gli ingredienti prima di iniziare.
Fatto ciò trasferisci l’impasto su una superficie piana e continua ad impastare per qualche minuto.
A questo punto prepara la ciotola di vetro o ceramica che utilizzerai per far lievitare l’impasto ungendola con dell’olio evo (in questo caso ho utilizzato 2 ciotole di ceramica) e adagia al suo interno l’impasto.
Copri bene con della pellicola trasparente oppure con il suo coperchio ermetico (se la tua ciotola ne è provvista) e lascia lievitare a temperatura frigorifero per 24 ore.
Trascorso questo tempo l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.
Prelevalo, dividilo in 2 pani (in base al numero di pani appunto che stai preparando), cospargi della farina sulla base delle teglie, poni i pani all'interno delle teglie che utilizzerai per la cottura e lascia lievitare ancora per 2 ore coperto con il canovaccio umido a temperatura ambiente, al riparo dalle correnti d’aria, oppure all’interno del forno spento.
Adesso l’impasto sarà ben lievitato e siamo pronti per la cottura!
Preriscalda il forno a 220 / 250 gradi (in base alle caratteristiche del tuo forno).
Per una cottura perfetta ti consiglio di cuocere il pane in forno all‘interno di una pentola di ghisa come quelle di “Le creuset” oppure all’interno del cuocipane. Se non ne sei provvisto puoi tranquillamente utilizzare una comunissima teglia da forno.
Prima di infornare il pane incidi dei tagli sulla superficie, con una lama affilata, per permettere al pane di espandersi durante la cottura, e inforna a 220/250 gradi centigradi per 30 minuti di tempo al livello più basso del forno (generalmente livello 1).
NB: se utilizzi il cuocipane oppure la pentola in ghisa, in questa prima fase di cottura dovrai utilizzare il coperchio.
Dopo i primi 30 minuti di cottura sposta le teglie sul ripiano più alto del forno (generalmente livello 3/4) e lascia cuocere per ulteriori 30 minuti.
NB: in questa seconda fase di cottura, sempre se utilizzi le pentole in ghisa o il cuocipane, dovrai togliere il coperchio facendo molta attenzione a non scottarti. Ti consiglio di lasciare il coperchio sotto acqua fredda corrente finché non si sarà completamente freddato.
Sforna il pane, lascia che si freddi.
Adesso puoi tagliare il numero di fette che ti occorrono e servire in tavola il tuo pane fresco appena fatto.
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