Buon sabato! E come ogni #sabato anche oggi preparo la nostra tanta amata pizza.
Da buona dietista la preparo con la #farina #integrale e in stile pizza napoletana, quindi rispettando i passaggi come da disciplinare.
Se non puoi consumare farine integrali puoi tranquillamente utilizzare le farine bianche, la ricetta non cambia.
Ora guarda la foto qui sopra... penso non servano tante parole... è davvero strepitosa!
Puoi utilizzare questa ricetta per preparare la pizza integrale stile napoletana, sottile al centro ma con i bordi alti, oppure se preferisci puoi utilizzarla per preparare la #pizza integrale in stile romano, sottile per tutta la superficie. A te la scelta!
Ti ricordo che preparare la pizza è un’arte e per questa ragione è importante seguire con ordine tutti gli step.
Segui semplicemente i passaggi che ti lascio di seguito e vedrai che risultato. 😉👌🏻
Buona cucina salutare!
INGREDIENTI
Iniziamo dalla preparazione dell’impasto
Per ottenere 6 pizze ho utilizzato:
900g di farina integrale
500 ml di acqua oligominerale
5 g di lievito di birra fresco
25g di sale marino integrale extravergine
10 ml di olio evo (l’olio ti servirà per ungere la ciotola di vetro che utilizzerai durante la lievitazione dell’impasto).
Per la farcitura invece ti occorrono:
polpa di pomodoro q.b. (secondo il tuo gusto personale)
sale marino integrale extravergine q.b.
4 mozzarelle (125 g per 4 pz.) tagliate a fette
foglie di basilico fresco q.b.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 / 30 minuti (escluso i tempi di lievitazione e di cottura)
LIVELLO DI DIFFICOLTA’: media
PREPARAZIONE
Iniziamo col preparare l’impasto
Per prima cosa scalda l‘acqua affinché sia tiepida (in estate non sarà necessario scaldare l’acqua ma basterà utilizzarla a temperatura ambiente).
Adesso unisci 100g della tua farina integrale e il lievito e inizia ad impastare.
Continuando ad impastare aggiungi man mano gli altri ingredienti seguendo l’ordine di seguito:
la farina restante
e infine il sale
e impasta fino a che l’acqua si sarà assorbita completamente.
Fatto ciò trasferisci l’impasto su una superficie piana e continua ad impastare.
Impasta per il tempo necessario, fino a che questo risulterà morbido ed elastico e non si attaccherà più alle mani.
A questo punto prepara la ciotola di vetro che utilizzerai per far lievitare l’impasto ungendola con i 10 ml di olio evo e adagia al suo interno l’impasto.
Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare a temperatura ambiente al riparo dalle correnti d’aria e al buio per circa 16 ore.
Trascorso questo tempo l’impasto avrà più che raddoppiato il suo volume. Prelevalo, dividilo in 6 panetti (in base al numero di pizze che stai preparando) e lascialo lievitare ancora per 6 / 8 ore avvolto nella pellicola trasparente oppure in contenitori per alimenti provvisti di coperchio.
Secondo il disciplinare della pizza napoletana il singolo panetto deve pesare tra i 180 g e i 300 g massimo; se pesi il tuo panetto osserverai che siamo perfettamente all’interno di questo range. 😉👌🏻
Fatto! L’impasto è pronto per essere steso.
Adesso stendi l’impasto con le mani lasciando i bordi della pizza più alti e preriscalda il forno a 220 / 250 gradi (in base alle caratteristiche del tuo forno).
Ora condiamo la pizza
Trasferisci la pizza nella teglia oleata (ti consiglio di oleare la teglia con l’aiuto di un tovagliolo ad uso alimentare).
Condisci la pizza con la polpa di pomodoro aiutandoti con un cucchiaio, poi inforna per 15/25 minuti nel forno preriscaldato (i tempi di cottura possono variare in base alle caratteristiche del tuo forno, in base allo spessore della tua pizza e in base al numero di pizze che intendi preparare).
Per una pizza perfetta ti consiglio di cuocere la pizza su pietra refrattaria. puoi procurarti la pietra refrattaria delle dimensioni adatte al tuo forno, così la tua pizza sarà ancora più buona.
Trascorso questo tempo preleva la pizza dal forno, aggiungi sulla superficie la mozzarella a fette e inforna ancora per 5 / 10 minuti fino a che la mozzarella si sarà sciolta.
Sforna la pizza, aggiungi un cucchiaio di olio evo a filo per ogni pizza e il basilico fresco e servi in tavola.
Ottimo lavoro! 👏🏻👏🏻👏🏻
COME CONSERVARE L’IMPASTO PER LA PIZZA?
Se lo desideri, oppure se hai preparato più impasto di quanto te ne occorre, puoi conservare l’impasto per la pizza in frigorifero.
Così avrai la possibilità di preparare l’impasto con qualche giorno di anticipo e agevolarti il lavoro.
Per una buona conservazione dell’impasto in frigorifero ti sarà sufficiente metterlo in un contenitore per alimenti provvisto di chiusura ermetica e posizionarlo nella zona più bassa del frigorifero (nel cassetto delle verdure ad esempio, dove la temperatura è di 4 - 8 gradi ca.) se hai utilizzato come in questa ricetta il lievito di birra fresco.
Puoi conservare l’impasto in frigorifero fino a 4 giorni di tempo.
Attenzione però, dovrai rompere la lievitazione ogni giorno.
Quando l’impasto ti servirà dovrai prelevarlo dal frigo, dividerlo in panetti in base al numero di pizze che andrai a cuocere e lasciar acclimatare a temperatura ambiente per 2 ore ca.
L’impasto correttamente lievitato sarà cresciuto più in larghezza che in altezza. 👍🏻
Adesso ti lascio alla preparazione della tua pizza integrale in stile napoletano.
Buona pizza salutare a tutti! ❤️🌈
www.lericetteperlasalute.com
Dott.ssaTiziana Sacchetti
Dietista Nutrizionista
Piani alimentari personalizzati📝
Dietoterapia per patologie❤️
Educazione alimentare🍽
Dietista on-line🌍
Studi in:
Pomezia - Aprilia - Roma e online
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