Lo Schüttelbrot è la tipica schiacciata dell'Alto Adige che ho assaggiato qui durante il mio viaggio alla scoperta delle meraviglie delle Dolomiti.
Si tratta di una sfoglia poco sottile e molto croccante di pane che viene cotto molto proprio per renderlo croccante.
La schiacciata è a base di segale ed ha un gusto molto particolare. Può essere speziata con combinazioni molto varie. Di norma le più classiche sono il cumino, i semi di finocchio o il coriandolo.
Questo pane è davvero ottimo da sgranocchiare da solo o con speck, salumi e formaggi, o spalmato con la tipica salsina al rafano, proprio come previsto dalla golosa merenda tirolese che si può gustare in tutte le zone dell’Alto Adige.
Quello che rende così croccante questo pane è la sua lavorazione, dalla quale deriva anche il suo nome.
L’impasto del pane è infatti molto liquido e viene versato su una teglia o una padella e durante la cottura è necessario scuoterlo (schütteln in tedesco = scuotere).
Ve lo consiglio in alternativa al pane, anche se siete a dieta, leggete il post fino alla fine per scoprire la porzione consigliata e i miei suggerimenti per un abbinamento perfetto e salutare.
Vi lascio di seguito la ricetta!
INGREDIENTI
Per la biga:
250 g di farina di segale
250 ml di acqua a 30 °C
20 g di lievito
Per l’impasto:
500 g di farina di segale
250 g di farina di frumento
850 ml di acqua a 30 °C
20 g di lievito
20 g di sale
5 g di finocchio
5 g di cumino
5 g trigonella
TEMPO DI PREPARAZIONE: 01:30 h
LIVELLO DI DIFFICOLTÀ: media
PREPARAZIONE
Sciogliete il lievito nell'acqua calda e mescolatelo con la farina di segale fino a formare un impasto di consistenza morbida.
Lasciate riposare un'ora a ca. 30 °C.
Lavorate la biga con gli altri ingredienti e lasciate riposare per ca. 10-15 min.
Quindi formate dei panetti da 150 g e disponeteli su dei canovacci infarinati.
Lasciate riposare altri 10 min all'aria in luogo umido (umidità all'85%).
A questo punto i pani devono essere scossi con molta delicatezza: posate il pezzo di pasta su un'asse da pizza, appiattitelo facendolo ruotare in modo che diventi largo e sottile e procedete con la cottura in forno statico a 210-220 °C per ca. 30 min.
Un consiglio speciale: È anche possibile far riposare i panini più del necessario. In questo caso i panini aumenteranno di volume e verranno lavorati meno.
ABBINAMENTO SUGGERITO
Puoi consumare 50g di questa schiacciata a cena in alternativa alla tua porzione di pane abituale. È ottimo abbinato a dello speck di malga (80g per la mia porzione personale) e delle verdure fresche di stagione. Oppure puoi consumarlo abbinato ad un secondo piatto a base di legumi, come l’hummus di ceci ad esempio (ti lascio la mia ricetta qui sotto 👇🏻👇🏻👇🏻) senza dimenticare le tue verdure cotte e/o crude e la tua porzione d’olio evo. Puoi concludere il pasto con 1/2 frutto fresco di stagione (se segui un piano alimentare personalizzato aggiungi la frutta solo se previsto nel tuo piano alimentare).
Qui trovi la mia ricetta dell’hummus di ceci👇🏻:
Buona alimentazione salutare a tutti.❤️
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Dott.ssa Tiziana Sacchetti - Dietista -
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Fonti: www.alto-adige.com
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