Le #uova #fresche sono un ottimo alimento, sia dal punto di vista nutrizionale, che per una migliore riuscita delle preparazioni culinarie.
Al fine di saper scegliere correttamente le uova fresche, vediamo insieme quali aspetti dobbiamo considerare.
La dimensione della camera d’aria (che si forma in corrispondenza del polo più grande del guscio) è un indice importante della freschezza delle uova. La camera d’aria si forma nel momento in cui l’uovo passa, dai 40°C del corpo della gallina, alla temperatura esterna, più bassa. Man mano che passano i giorni, la camera d’aria aumenta di volume e l’uovo perde di freschezza.
E’ possibile valutare il volume della camera d’aria effettuando alcuni test, rapidi e semplici, da effettuarsi anche in ambito domestico.
Il primo test consiste nell’immergere l’uovo in acqua:
se l’uovo è fresco, rimane sul fondo;
se l’uovo rimane in piedi, con la punta rivolta verso l’alto, ha circa 7 giorni;
se infine l’uovo galleggia ha oltre 21 giorni.
Il secondo test, il test della luce, consiste nell’osservare l’uovo attraverso una luce molto intensa: se l’uovo è fresco il tuorlo rimane perfettamente al centro, anche se l’uovo viene girato sottosopra.
Il terzo test, il test della consistenza, si effettua rompendo l’uovo su di un piatto: se il tuorlo rimane integro e compatto e non si rompe quando viene premuto con un dito, è fresco.
Inoltre anche l’albume deve presentarsi compatto ed elastico.
Se l’albume si presenta acquoso e si sparge all’interno del piatto vuol dire che l’uovo ha perso la sua freschezza.
Un punto importante sulla #conservazione delle uova.
Perché le uova al #supermercato non sono conservate in frigorifero, mentre sulla confezione c’è scritto di “conservare in frigorifero dopo l’acquisto”?
Per evitare gli sbalzi termici.
Perché, se le uova fossero acquistate a temperatura refrigerata, si riscalderebbero durante il percorso dal supermercato a casa, per poi essere nuovamente refrigerate. Ciò potrebbe causare la rottura della cuticola esterna del guscio (la pellicola che separa l’albume dal guscio) e aumentare il rischio di passaggio di batteri all’interno dell’uovo.
Quindi, le uova acquistate, dovranno essere conservate in frigorifero (entro due ore dall’acquisto), onde evitarne la degradazione e la crescita dei microorganismi.
Inoltre è consigliabile buttare via le uova con il guscio rotto.
Non lavare il guscio delle uova, perché anche in questo caso si potrebbe danneggiare la #cuticola, che protegge le uova da #salmonelle, #muffe, #funghi…
E’ consigliabile scegliere le uova confezionate in cartone, perché il cartone evita la formazione di condense, consentendo una conservazione più sicura del prodotto.
Inoltre il cartone è un materiale riciclabile.
Le uova extra fresche sono tali per 9 giorni dalla deposizione e 7 giorni dall’imballaggio.
Nei mesi estivi, è consigliabile utilizzare le borse termiche, per il trasporto delle uova dal supermercato a casa, evitando gli sbalzi termici.
Per questo articolo è tutto. Vi aspetto al prossimo argomento.
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Dott.ssa Tiziana Sacchetti - Dietista -
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